Zutaten (4 Personen):
4 Tomaten
1 kl. Zucchini
2 EL Butter
Salz
Weißer Pfeffer
2 TL feingehacktes Basilikum
1 Scheibe Weißbrot
1 Knoblauchzehe
Butter zum Ausfetten

Zubereitung

Den Blütenansatz der Tomaten entfernen, von oben einen Deckel abschneiden und die Tomate aushöhlen. Zucchini waschen, in feine Würfel schneiden und unter Rühren in heißer Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte des Basilikums dazugeben. Das Weißbrot mit dem restlichen Basilikum und mit der geschälten zerdrückten Knoblauchzehe mischen.

Aprikosen-Tomaten-Sauce

Zutaten (4 Personen):

• 2 mittelgroße Tomaten
• 4 Aprikosenhälften aus der Dose
• 2 Gewürzgurken
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 6 EL Sojaöl
• Salz
• Pfeffer
• Cayennepfeffer

Crostini mit Tomaten und Käse

Zutaten (4 Personen):

• 4 Scheiben. Baguette
• 4 EL Olivenöl (evtl. mehr)
• 2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
• 2 Fleischtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g frisch geriebener Parmesankäse
• 1 EL Weinessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• einige Salatblätter und etwas Kresse zum Garnieren

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Baguettescheiben mit 3 EL Öl beträufeln.Knoblauchzehen abziehen und auf das Brot pressen. Die Baguettescheiben auf ein Blech setzen und 5 Minuten rösten (Gas: Stufe 3).
2. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Ringe schneiden. Alles auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen und unterm heißen Grill 2-3 Minuten gratinieren.
3. Essig mit Salz, Pfeffer und restlichem Öl verrühren. Salat und Kresse waschen, trocken schütteln und mit der Vinaigrette anmachen. Den Salat auf vier Teller verteilen, die heißen Schnitten dazugeben und servieren.

# 1 kg Kirschtomaten (am besten rote und gelbe, das!)
# 12 Basilikumblätter
# 4 l Apelessig
# 300 ml Apfeldicksaft
# 2 EL schwarze Pfefferkörner
# 1 EL Pimentkörner
# 2 TL Gewürznelken
# 2 EL Korianderkörner
# 3 Zimtstangen
# Chilischoten (am besten frische, getrocknete gehen auch !)

Zunächst wird aus dem Apfelessig, dem Apfeldicksaft, sowie aus den Gewürzen ein Würzessig zubereitet.

Für den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum Kochen bringen und abschaeumen. Die Gewürze ca. 10 Minuten mitkochen lassen (am besten in einem kl. Gewürzsäckchen). Den Essig in heisse sterilisierte Flaschen giessen und verschliessen. Er ist sofort gebrauchsfertig, wird aber mit der Zeit noch besser.

Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum in ein sterilisierte Glas schichten. Mit dem kalten Essig aufgiessen, so daß die Tomaten mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen, damit kleine Luftbläschen entweichen. Die Tomaten beschweren (z.B. z.B. mit einem kleinen Teller) und das Glas verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen, doch bei längerem Lagern nimmt das Aroma noch zu. Haltbarkeit 1 Jahr....d.h. theoretisch ! Aber wer hält das schon so lange aus !?